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Ils poussent sur les arbres, leurs souches ou ce qu’il en reste à terre. Focus sur trois lignicoles, deux sauvages et un autres cultivé : la « Souchette » du peuplier, le Polypore soufré et le Pleurote en forme d’huître.

"Tout ce qu’il faut savoir avant d’aller chercher des cèpes (et en trouver)", a suscité l’année dernière un certain engouement. Aussi cette année, nous vous invitons à découvrir (ou mieux reconnaître) d’autres espèces de champignons sauvages réputées comestibles. Nous publions ici le quatrième volet de cette nouvelle série d’automne.

Têtes tendres et pieds de bois

Autrefois Agrocybe, aujourd’hui Cyclocybe, notre Souchette de Nouvelle Aquitaine n’en garde pas moins la même tête (cybe du préfixe grec kubê = tête). Au diable l’étymologie mais gardons la tête tendre et rejetons le pied trop dur quand il s’agit de consommer ce champignon très savoureux après cuisson quand il est jeune.

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Le goût du naturel

Cette année, ça va être super, il va y avoir beaucoup d’animations, on y croit ! De toute façon, si on n’y croyait pas, on ne serait pas là, philosophe Maud en se réchauffant les mains sur les peluches chauffantes qu’elle aligne sur son stand. Le fameux marché de Noël de La Défense a ouvert ce jeudi matin, dans une ambiance bien hivernale, le brouillard couvrant une partie des sommets des tours du quartier.

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Le goût du naturel

Parmi les champignons médicinaux, le cordyceps est l’un des plus réputés, car il fut réservé à l’Empereur de Chine et à sa cour, comme ingrédient d’un met royal, le canard laqué aux cordyceps. Champignon très recherché au Tibet, il est par ailleurs cultivé pour ses nombreuses propriétés.

Un champignon de longue vie

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Le goût du naturel

Les champignons comme le shiitake, le maiitake, l’enokitake, sont des aliments surtout prisés en gastronomie pour leur saveur extraordinaire. Mais ces champignons peuvent aussi jouer un rôle de premier plan dans la prévention du cancer, notamment celui de la prostate. Coup d’œil sur les propriétés anticancéreuses de ces végétaux hors du commun…

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Le goût du naturel